DirecciónDesde Manpower Business Professionals nos encontramos en la búsqueda de un perfil de RESPONSABLE DE COCINA (H / M / X) en Valencia para trabajar en una reconocida cadena de restauración organizada.
Como Capitán de Cocina (H / M / X), serás el responsable de la cocina del restaurante, gestionando y supervisando entre 5 y 8 personas, teniendo como funciones las siguientes :
Orientadas a la Gestión de Servicio, Género y Producto : Organizar y supervisar las actividades de producción culinaria, así como de presentación de los platos de forma correcta y oportuna :
Verificando la elaboración y preparación de los platos, así como la correcta
presentación de estos, siguiendo los manuales y protocolos de cocina
establecidos.
Seguimiento y gestión del stock de materias primas basado en el margen de
gestión establecido en función de la facturación del local
- Realización de inventarios
- Controlando el aprovechamiento del género, así como el estado del mismo en
todas sus formas de conservación y almacenaje.
- Realización y seguimiento del cumplimiento efectivo de las tareas de limpieza (por turno, día, semana, mes), conservación e higiene alimentaria.
- Registrando las mermas de productos de cocina de acuerdo con las normas y procedimientos establecidos.
Orientadas a Gestión de Personas : Desarrollar competencias técnicas y de servicio en el equipo de cocineros.
- Motivando y formando al personal de cocina a cargo, tanto en el aprendizaje de conocimientos, habilidades técnicas y sociales para trabajar de forma eficiente.
- Promoviendo la lectura y el aprendizaje de los manuales de Cocina : elaboración (ingredientes, métodos de preparación y tiempos de producción), tratamiento y conservación de productos establecidos por la Compañía (herramientas digitales corporativas) para garantizar que el equipo conoce la carta del restaurante.
- Velando por la correcta aplicación de protocolos de prevención de riesgos, seguridad e higiene alimentaria en la cocina
- Fomentando el buen ambiente entre los compañeros del equipo y la comunicación fluida con la sala.
- Mediando la solución de posibles problemas de interrelación del personal de cocina, y especialmente durante los servicios.
Orientadas a la gestión de Servicio : Realizar actividades que están fuera de producción o elaboración pero que corresponden a la cocina
- Asegurando estándares de calidad y tiempos de elaboración
- Designando las áreas de trabajo de los guías de cocina a su cargo durante el servicio.
- Supervisando la puesta a punto o mise en place de las partidas en el pre-servicio, servicio y post-servicio.
- Asegurando la correcta presentación y oportuna entrega de los pedidos de delivery solicitados durante el servicio.
- Haciendo briefing y cierres del día.
Orientadas a la gestión Administrativa :
- Realizando los pedidos en conjunto con el Manager y cuando este esté libre o de vacaciones.
- Revisando el stock establecido y verificando las cantidades existentes en el local.
- Dando feedback al Manager en la actualización del stock según las ventas del local.
- Controlando el stock de mantenimiento del local (ej : cabezales de freidora y otros)
Se requiere :
- Disponibilidad de incorporación inmediata.
- Experiencia como responsable de Cocina en Restaurantes en restauración organizada.
- Residencia en Valencia o en una zona cercana a Valencia
- Disponibilidad para trabajar en turnos partidos, disfrutando de los días de descanso establecidos por Ley.
Ofrecemos :
- Contrato indefinido.
- Salario competitivo + variables.
