Dirección
forma de trabajoElaborar la oferta gastronómica disponible en todo el hotel bajo los criterios de calidad establecidos previamente por el responsable de cocina
FUNCIONES:
· Controlar la "mise en place" de su partida
· Organizar y coordinar las tareas de su equipo
· Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la información recibida
· Recibir, almacenar y distribuir materias primas en condiciones idóneas de mantenimiento y conservación hasta el momento de su utilización
· Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria y herramientas.
· Ejecutar con precisión los procesos de pre elaboración que sean necesarios aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y sus futuros usos.
· Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos para su finalización y conservación.
· Realizar el servicio de las elaboraciones teniendo en cuenta sus necesidades, ámbitos de ejecución y protocolos establecidos.
· Revisión de los aprovisionamientos y reposición de stocks en neveras y congeladores de su partida.
· Ejecutar los procesos de envasado y conservación de cada genero para cada género y elaboración culinaria siguiendo los protocolos de seguridad alimentaria.
· Aplicar los protocolos de seguridad laboral, higiene y calidad durante todo el proceso de producción para evitar daños en las personas
· Cumplir con los objetivos de producción, actuando conforme a los principios de responsabilidad con las tareas encomendadas
· Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos dentro de su competencia
· Mantener el espíritu innovador, de mejora de procesos de producción y actualización de mejoras en el ámbito laboral
· Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales de acuerdo con lo establecido con la legislación vigente
· Controlar la limpieza y conservación de todos los espacios del departamento (cámaras, maquinaria, suelos, basuras y cocina)
· Control de recogida selectiva de basuras y extracción de basuras a la calle en los días correspondientes
· Control de cierre de espacios y maquinarias (cámaras, extracciones, llaves de paso, hornos, cocinas)
CONOCIMIENTOS
Titulación Reglada Específica para el puesto:
Formación en escuela de hostelería o experiencia mínima 2 años en puesto similar
Formación Complementaria para el puesto:
Conocimientos de restauración
Conocimiento de banquetes y otros servicios
