Dirección
forma de trabajoGestión profesional de la cocina
Mejorar emplatado y refrescar carta
Nuevos métodos, materiales que optimicen
Control de costes y escandallos
Control de recepción de materia prima
Propuesta de proveedores
Propuesta y comprobación de ahorro de costes
Preparación del servicio
Montaje de los platos durante servicio, preparación, conservación
Excelente y estricto conocimiento y control de los requisitos de Higiene y sanidad: control de stock e inventario, etiquetado, cadena de frío, recepción y gestión de pedidos, rotación de producto, etc…
Orden y limpieza de la cocina
Excelente conocimiento y mantenimiento, del funcionamiento y buen estado, de las instalaciones, aparatos y utilería del establecimiento
